Ingrédients (4personnes)

• 1 paquet de bun (nouilles)
• 2 pieds de porc
• 1kg de bœuf (carbonade) coupé en cubes de 2 cm³
• de la citronelle
• 3-4 échalotes, émincées
• 1/2 tête d’ail, pelées et émincées
• nuoc mam (sauce poisson)
• 1 cuillères à café de pâte de crevette (rûot hue)
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de colorant rouge au piment
• 2-3 gousses d’ail
• 250 g de pousses de soja
• 2-3 citrons verts coupé en morceaux
• feuilles de coriandre ciselées

Preparation

Quelques jours avant ou la veile

• Faire bouillir une casserole d'eau saée et faire cuire les pieds de porc pendant 5min. Egoutter ensuite et laisser refroidrir.
• Mélanger ensuite la viande, les échalottes, 2-3 cuillères à soupe de nuoc mam, la pâte de crevette et rajoutez 3 cuillères à café de sucre et 1 de sel.
• Laisser mariner au frigo pendant 2 à 3 jours de préférence.

Le jour de la dégustation

• Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Verser la viande (que vous avez laisser mariner) et chauffer. Ajouter 2l d'eau et laisser cuire à feu doux. Après 1 heure, vérifier la cuisson du boeuf et sorter le quand il est cuit. Laisser le reste cuire.
• Placer les gousses d'ail dans une cuillère d'huile et verser le colorant rouge dans le bouillon.
• Disposer les nouilles au fond du bol, y placer la viande de boeuf et verser le bouilllon. Garnisser un côté de soja et de coriandre. N'oublier pas de verser quelques goutes de citron.